Rumah roti (minyak kotor hitam)
Di Labuan, roti canai bukan sekadar sarapan—ia legasi. Di sebuah kedai kecil, minyak hitam legam yang menggelegak di atas kuali besi menjadi saksi bisu: dia telah menggoreng ribuan roti sejak 1980-an, menitikkan kisah pekerja pelabuhan, nelayan dan pegawai kerajaan. Bau tepaian gandum bersama lemak daging membakar nostalgia; setiap lipatan roti mengekalkan kerak garing, inti lembut. Di sinilah ‘rumah roti’—tempat minyak kotor hitam dianggap emas, membuktikan bahawa kecantikan sebenar roti canai Malaysia terletak pada kesan kisah dan kotoran yang tidak pernah dibasuh.
Roti canai di Rumah Roti ini lain dari yang lain—kulitnya nipis tapi berlapis, garing di luar lembut di dalam, rasa mentega wangi masih kuat walaupun dia cicah kuah dhal pekat yang baruuu je direneh. Minyak kotor hitam yang mereka guna tu sebenarnya rahsia besar: bekas menggoreng ikan dan bawang yang disimpan hari-hari, jadi roti tu ada kick manis-umami tak boleh tiru. Nak makan waktu pagi kena cepat, sebelum stok abis; lepas tengah hari memang susah nak dapat yang fresh keluar kuali. Harga tak sampai lima ringgit seporsi, cukup untuk kenyang sampai malam.
- Maklumat lanjut
- Mengapa asap hitam sering keluar dari rumah roti di sekitar 869C+2V, Labuan?
- Adakah minyak kotor itu memberi kesan pada rasa roti canai?
- Bagaimana pengusaha di Wilayah Persekutuan Labuan patut buang minyak hitam secara sah?
- Adakah penapis minyai ringkas mampu mengurangkan kos gorengan sebanyak 1 kg sehari?
Maklumat lanjut
Mengapa asap hitam sering keluar dari rumah roti di sekitar 869C+2V, Labuan?
Asap hitam itu datangnya dari minyak bekas yang masih dipanaskan berulang kali; bila sisa gluten dan kanji dari doh roti canai terjatuh, ia cepat terbakar dan menghasilkan partikel karbon yang pekat, jadi pengusaha sepatutnya menukar minyak atau menapis sisa doh setiap jam.
Adakah minyak kotor itu memberi kesan pada rasa roti canai?
Ya, minyak yang terlalu tua dan gelap akan serap kembali ke dalam doh, memberi bau hapak dan warna keperangan pada roti, jadi pelanggan akan rasa kuih itu ‘masin pahit’ walaupun doh asalnya cukup garam.
Bagaimana pengusaha di Wilayah Persekutuan Labuan patut buang minyak hitam secara sah?
Mereka mesti tunggu suhu turun, tuang ke dalam bekas bertutup bertanda ‘minyak terpakai’, kemudian serah kepada syarlesen kitar semula yang diluluskan oleh Majlis Perbandaran Labuan supaya ia tidak mengalir ke longkang dan mencemarkan laut.
Adakah penapis minyai ringkas mampu mengurangkan kos gorengan sebanyak 1 kg sehari?
Penapis halus 80 mikron yang dicuci setiap malam boleh panjangkan hayat minyak 30 %, jadi satu kedai yang guna 3 kg minyak untuk 1,000 keping roti canai akan jimat kira-kira 1 kg sehari, cukup untuk tutup kos bungkusan doh segera.
